以超臨界二氧化碳萃取分餾系統降低豬油中之膽固醇

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题名:	以超臨界二氧化碳萃取分餾系統降低豬油中之膽固醇
其它题名:	Reduction of Cholesterol in Lard by Supercritical Carbon dioxide Fractionating system
作者:	郭怡貝
贡献者:	許延年
关键词:	超臨界二氧化碳;豬油;膽固醇;Supercritical Carbon dioxide Fractionating system;Lard;Cholesterol
日期:	2012
上传时间:	2013-03-21T03:09:01Z
出版者:	經國管理暨健康學院;健康產業管理研究所
摘要:	豬油為國人所喜愛常用油脂之一，廣泛應用於食品加工及家庭烹煮，並賦予食品特殊香氣。豬油中含有大量的飽和脂肪酸及油酸(oleic acid;18:1)、亞麻油酸(linoleic acid;18:2)等不飽和脂肪酸，因此其熔點較高，且豬油具有風味佳、口感好、安定性高及油煙少等特性，但豬油中卻含有高量膽固醇(約100mg/100g)。膽固醇為固醇類，屬於中性脂質，為動物油脂不皂化物的主要成分之一。膽固醇主要是以自由態或脂肪酸結合成膽固醇酯的方式存在於動物組織中。攝食過多膽固醇及其氧化物易導致粥狀動脈硬化及心血管方面疾病，且膽固醇之氧化物更具有細胞毒性、致突變性及誘發癌症等不良生理作用。因此本研究目的以超臨界二氧化碳萃取法分離豬油中膽固醇，期能得到低膽固醇豬油，以利國人健康。超臨界二氧化碳是相當理想萃取溶劑之一，並具有分離效率高，操作溫度低，在無氧狀態進行可避免原料氧化，且無溶劑殘留等優點。超臨界流體可藉壓力和溫度之適當調整將混合物之不同的組成分離。一般而言，影響豬油萃出量及濃度主要因子為萃取槽之溫度及操作壓力。在定溫下升壓，膽固醇和豬油溶解度皆隨壓力及密度上升而增加。在定壓下升溫，膽固醇溶解度可隨溫度升高而有上升或下降之不同變化。萃取槽以溫度梯度操作，可以得到比定溫操作為高的豬油萃出量及低膽固醇的效果。
關聯:	47頁
显示于类别:	[學位論文] 100學年度

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