經國學院健康策略—校園健康餐飲推廣對學生健康飲食行為影響之研究

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題名:	經國學院健康策略—校園健康餐飲推廣對學生健康飲食行為影響之研究
作者:	翁銜穗;曾瓊慧;王文才;周景堯
關鍵詞:	健康飲食;健康飲食;消費行為;重視度;滿意度
日期:	2008
上傳時間:	2012-01-02T04:16:43Z
摘要:	構面滿意度的差異情形分析中顯示，均未達顯著差異。營養知識的興趣不同組別，對菜色多樣性(p =0.008) 、「低油、低鹽、低脂、高纖原則」 (p =0.014) 、「營養均衡原則」(p =0.030) 、「菜餚口味」(p =0.003)、「菜餚質地」(p =0.020) 、「菜餚整體觀感」(p =0.010) 、「菜餚清潔衛生」(p =0.004) 、「整體份量適當與否」 (p =0.024) 、「附贈小菜」 (p =0.021)題項的滿意度有顯著差異，餐食「菜色多樣性」題項中對營養知識有興趣組的滿意程度顯著高於對營養知識沒有興趣組，「低油、低鹽、低脂、高纖原則」、「營養均衡原則」、「菜餚口味」、「菜餚質地」、「菜餚整體觀感」、「菜餚清潔衛生」、「整體份量適當與否」、「附贈小菜」等題項中，對營養知識沒有興趣組和無意見組的滿意度程度卻顯著高於對營養知識有興趣組，此結果顯示學生對營養知識越有興趣相對的對餐食品質越重視也越挑剔。學生對健康飲食態度、滿意度與行為成正相關，且兩兩皆有顯著相關。其中對健康飲食態度、滿意度之相關為 0.257(p=0.000)；對健康飲食態度與消費行為之相關為 0.129(p=0.041)；對健康飲食滿意度與消費行為之相關為0.382(p=0.000)。學生此次購買校園健康飲食之動機中，以「新鮮感 (沒吃過試試看)」54.1%佔最高，學生對健康飲食消費重視項目以重視「營養均衡」 77.6%最高；在學生「對健康飲食消費阻礙項目」受訪者不意願再度購買健康飲食的最主要原因是「價格太貴(每份售價70元)」佔100%；80%認為份量太少(吃不飽)，有66.7%認為不好吃(口味不合)。學生不同個人屬性一餐願意花費金額均集中在「60元以下」(80%)。健康飲食一餐願意消費金額在各背景變項分組間均無顯著差異，對營養知識有興趣者願意花「60元-100元」比例較高。希望校園內供應「健康飲食」的頻率以「天天」供應健康飲食的比例最高，34.2%；其次是「每週二至三天」32.9%，希望「餐餐」供應的比例不高，建議推出強調營養均衡並兼顧口味的意大利麵、壽司、潛艇堡、漢堡、披薩等更多變化精緻餐點供選擇，以符合學生愛嘗鮮的心理，可以更容易吸引他們注意並滿足其嗜好，必定會受到許多學生的青睞。有55.3%學生未來會更注意食品和餐食的營養標示，顯示在健康飲食推出後對學生的飲食行為有正向的影響。
顯示於類別:	[餐旅管理系] 校內研究案

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