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德育學報(1-18期)
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Item 987654321/269
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https://dyhuir.dyhu.edu.tw/ir/handle/987654321/269
題名:
台北市幼兒園所菜單初探
作者:
張正芬
;
林麗美
關鍵詞:
幼稚園
;
攝取量
;
建議量
;
菜單
;
營養素
日期:
2000/11
上傳時間:
2011-08-17T05:24:27Z
摘要:
由於社會經濟結構改變,國人的營養狀況已較從前有顯著的改善,但在鈣質及維生素B2的攝取仍嫌不足,而脂肪的攝取卻仍有過高的現象。
以台北市而言,全市公私立園所有874家,就讀的幼生共有62793人,其中又多為全日班的幼生。因現代小家庭多半是雙薪家庭,使得幼童因家中乏人照顧,而委託幼稚園、托兒所全天照料,因此研究幼兒園所的菜單之營養分析,源自於園所供餐的質與量,與幼童營養狀況有密切關係。
本研究樣本以台北市某12所園所為研究對象,採隨機抽樣方法及收集一個星期的菜單,利用台灣地區食品營養成分資料庫(1)分析菜單之營養素,再作統計資料之分析。
本研究主要的探討包括:
1.瞭解供應餐點的營養量是否達到行政院衛生署對4~6歲幼童每日營養素建議攝取量。
2.瞭解供應餐點中的食物種類出現頻率。
最後,由於幼兒的飲食攝取將影響其發育,及可能導致一些慢性疾病等因素,所以探討園所菜單,以期提供適當的菜單設計,實為現在的園所供膳的重要課題。
關聯:
德育學報第十六期:191-201
顯示於類別:
[德育學報(1-18期)] 德育學報16期
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