台北市幼兒園所菜單初探

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Title:	台北市幼兒園所菜單初探
Authors:	張正芬;林麗美
Keywords:	幼稚園;攝取量;建議量;菜單;營養素
Date:	2000/11
Issue Date:	2011-08-17T05:24:27Z
Abstract:	由於社會經濟結構改變，國人的營養狀況已較從前有顯著的改善，但在鈣質及維生素B2的攝取仍嫌不足，而脂肪的攝取卻仍有過高的現象。以台北市而言，全市公私立園所有874家，就讀的幼生共有62793人，其中又多為全日班的幼生。因現代小家庭多半是雙薪家庭，使得幼童因家中乏人照顧，而委託幼稚園、托兒所全天照料，因此研究幼兒園所的菜單之營養分析，源自於園所供餐的質與量，與幼童營養狀況有密切關係。本研究樣本以台北市某12所園所為研究對象，採隨機抽樣方法及收集一個星期的菜單，利用台灣地區食品營養成分資料庫（1）分析菜單之營養素，再作統計資料之分析。本研究主要的探討包括： 1.瞭解供應餐點的營養量是否達到行政院衛生署對4～6歲幼童每日營養素建議攝取量。 2.瞭解供應餐點中的食物種類出現頻率。最後，由於幼兒的飲食攝取將影響其發育，及可能導致一些慢性疾病等因素，所以探討園所菜單，以期提供適當的菜單設計，實為現在的園所供膳的重要課題。
Relation:	德育學報第十六期:191-201
Appears in Collections:	[Journal of Deh Yu] Journal of Deh Yu 16

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