運用基隆在地食材研發健康特色餐盒

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題名:	運用基隆在地食材研發健康特色餐盒
作者:	陳瑞蘭;林益昌
關鍵詞:	基隆;在地食材;健康特色餐盒;感官品評
日期:	2017/09
上傳時間:	2017-10-21T01:55:45Z
摘要:	本研究旨在研發基隆在地食材，透過相關文獻進行探討，設計健康特色餐盒。菜單設計採以基隆不分地區性，充分運用在地食材，以健康、少油、少糖、少鹽、沒味精的健康理念調理食物，呈獻自然原味，研發健康特色餐盒，達到營養均衡、色香味俱全之飲食，以促進身體健康為目的。研究方法採用感官品評法，聘請農業界、漁業界、廚藝界及營養界四者不同領域之專家業者各三位，組成感官品評小組。研發健康特色餐盒有三種，分別為：桂妃醉雞餐盒、紅梅鎖管餐盒及樹梅一夜干餐盒等。經專家依感官品評法選出最適配的餐盒組合：主菜樹梅一夜干，主食糙米飯，配菜海藻黃瓜、百香山藥、桂竹筍清燉豬腱，再由80位消費者之感官品評，喜好性及接受性統計分析。最後根據研究結論提供政府相關單位及餐旅觀光業者作參考，希望業者能為一般消費者的健康飲食之理念，而製作健康特色餐盒，推廣基隆在地食材，帶動地方繁榮。
關聯:	經國學報第三十三期:061-088
顯示於類別:	[經國學報(19-38期)] 經國學報33期

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