雙叉桿菌於含果寡糖或半乳寡糖之鹽漬廢水中生長之探討

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Title:	雙叉桿菌於含果寡糖或半乳寡糖之鹽漬廢水中生長之探討
Authors:	孫豫蘋、莊佳霖、劉曲婷、游若篍
Keywords:	益生菌、益菌助生賥、雙叉桿菌、果寡醣、半乳寡醣
Date:	2009
Issue Date:	2011-12-29T02:06:28Z
Abstract:	雙叉桿菌 (Bifidobacteria) 具有益生菌（probiotic）的功效，可維持人體腸道菌相平衡，活化免疫系統，促進食物消化吸收等功能。益菌助生質（prebiotic）如果寡糖（fructooligosaccharide, FOS）與半乳寡糖（galactooligosaccharide, GOS），是不能為人體的上消化道酵素分解，可通過上消化道而選擇性刺激腸道中微生物的生長或增加其活性，進而對宿主產生有益的功效或改善宿主的健康狀態之物賥。發酵蔬菜的製作過程常會產生大量鹽漬廢水，本研究嘗試以泡菜製作過程產生的鹽漬廢水做為益生菌的培養液，並探討添加益菌助生質對益生菌於鹽漬廢水中生長的情形，以期促進益生菌之生長。本研究選用四株雙叉桿菌B. breve BCRC 11846、B. infantis BCRC 14602、B. bifidum BCRC 14615與B. lactis Bb12分冸培養於含有1%及2%葡萄糖或益菌助生質-半乳寡糖及果寡糖之鹽漬廢水中，探討其生長情形。結果顯示這四株益生菌約於36小時之後達到生長穩定期，菌數約達7.7~7.9 log CFU/mL，但碳源種類或是添加量對於菌株最終菌數的影響並不明顯。此外，果寡糖或半乳寡糖之添加對不同雙叉桿菌生長的影響不盡相同，有添加益菌助生質，其菌數有增加的趨勢々有些添加2%者生長狀況與1%添加組相似或略差，但其菌數維持的時間較1%組持久。
Relation:	2009健康美容創意教學學術研討會論文集頁數:140-151 會議日期:2009.11.20 主辦單位:經國管理暨健康學院會議地點:台北科技大學
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