利用洗滌法去除廚房排放油煙廢氣中水溶性離子之初探

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Title:	利用洗滌法去除廚房排放油煙廢氣中水溶性離子之初探
Authors:	賴思瑋;謝連德;李明鎮
Keywords:	洗滌;油煙廢氣;水溶性離子;酵素水洗
Date:	2009
Issue Date:	2011-12-28T04:05:39Z
Abstract:	近年來餐飲業油煙排放問題逐漸受到大眾重視，而洗滌設備為台灣餐飲業處理油煙廢氣常見之管末處理設備，其原理為利用水霧去除油霧粒子。文獻上，常就其油煙處理效率與臭味處理能力討論，但較少研究有關油煙廢氣經管末處理所排放之水溶性離子。故本研究探討以自行設計之洗滌塔來處理油煙廢氣中水溶性離子之特性。實驗時，首先以市售豬肉為油煙廢氣來源，並以離子層析儀(Ion Chromatography；IC)分析。研究中，探討清水洗滌與添加酵素洗滌在燒烤溫度180 ℃及220 ℃產生之水溶性離子特性與去除效率。結果顯示，兩種燒烤溫度(180 ℃及220 ℃)產生之油煙廢氣經兩種洗滌方式(清水洗滌及添加酵素洗滌)之水洗塔出流洗液中水溶性離子濃度皆有增加趨勢，且酵素水洗試驗所能溶解油煙廢氣中水溶性陰陽離子效果較佳。以油煙廢氣中粒狀物水溶性離子去除效率而言，於燒烤溫度180℃及兩種洗滌方式下Cl-、SO42-、Na+離子皆可達去除效果。清水洗滌去除效率依序為53.8、45.2及42.7 %，添加酵素洗滌去除效率依序為51.1、14.3及44.2 %；燒烤溫度220℃於清水試驗及添加酵素試驗之去除效率發現，僅SO42-離子達到去除效果，去除效率分別為33.2 % 與11.7 %。
Relation:	2009健康產業科技與管理研討會會議日期:2009.05.13 主辦單位:經國管理暨健康學院研究發展處、台灣科技大學區域產學合作中心會議地點:國立台灣科技大學國際大樓
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