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題名:	Leu. dextranicum L1/6生產之細菌素L1/6的特性探討
作者:	孫豫蘋;郭鴻均;潘崇良
關鍵詞:	乳酸菌;細菌素;抑菌活性;病原菌;抑菌範圍;腐敗菌
日期:	2000/11
上傳時間:	2011-08-17T05:24:27Z
摘要:	本實驗探討產細菌素菌株Leu. dextranicum L1/6所生產之細菌素L1/6之pH安定性、熱安定性及酵素安定性與抑菌範圍。細菌素L/1/6在pH2~8時具有抑菌活性，對熱安定性，尤其在低pH時，具有較好的抑菌活性及耐熱性，對prozyme E3，pepsin，papain，chymotrypsin A,trypsin，pronase E等蛋白質分解酵素敏感，可抑制一些食品病原菌及食品腐敗菌如Listeria monocytogenes，Aeromonas faecalis，Pseudomonas，Shigella等菌。
關聯:	德育學報第十六期:157-165
顯示於類別:	[德育學報(1-18期)] 德育學報16期

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