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--德育學報15期
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Item 987654321/247
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https://dyhuir.dyhu.edu.tw/ir/handle/987654321/247
题名:
原生菌酸凝酪
作者:
陳明汝
;
王舒徽
关键词:
原生菌
;
酸凝酪
;
Probiotic
日期:
1999/10
上传时间:
2011-08-17T05:19:42Z
摘要:
國人由於經濟水準提高,對自己的健康品質日益重視,因此近年來酸凝酪市場蓬勃發展,酸凝酪製品已成為一種價格便宜且大眾化的食品。原生菌(probiotic)是指以活菌方式提供宿主食用,藉以改進腸道中菌相的平衡,可視為一種機能性食品。原生菌經人體食用後,可在腸道細胞或黏膜上繁殖、產生酸及過氧化物,並與腸內致病菌競爭,刺激免疫系統,因此可抑制其他雜菌生長,改善乳糖不耐症,降低血液中膽固醇含量,具抗腫瘤活性,及改善下痢與便秘等生理效果,其對健康的益處日漸被重視。影響原生菌活性的因子則包括了酸鹼值、活性氧、及氧化還原電位。
雖然原生菌對健康的優點並未完全得到醫學界的證實,但卻未影響廠商對研發原生菌製品的興趣。最近幾年來,東歐、亞洲、及俄國都發展了新的酸凝酪製品,乳酸菌及酵母菌廣泛的被應用於這些產品中,發酵產生乳酸、酒精、二氧化碳、及特殊風味物質。
關聯:
德育學報第十五期:158-165
显示于类别:
[德育學報(1-18期)] 德育學報15期
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