原生菌酸凝酪

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題名:	原生菌酸凝酪
作者:	陳明汝;王舒徽
關鍵詞:	原生菌;酸凝酪;Probiotic
日期:	1999/10
上傳時間:	2011-08-17T05:19:42Z
摘要:	國人由於經濟水準提高，對自己的健康品質日益重視，因此近年來酸凝酪市場蓬勃發展，酸凝酪製品已成為一種價格便宜且大眾化的食品。原生菌(probiotic)是指以活菌方式提供宿主食用，藉以改進腸道中菌相的平衡，可視為一種機能性食品。原生菌經人體食用後，可在腸道細胞或黏膜上繁殖、產生酸及過氧化物，並與腸內致病菌競爭，刺激免疫系統，因此可抑制其他雜菌生長，改善乳糖不耐症，降低血液中膽固醇含量，具抗腫瘤活性，及改善下痢與便秘等生理效果，其對健康的益處日漸被重視。影響原生菌活性的因子則包括了酸鹼值、活性氧、及氧化還原電位。雖然原生菌對健康的優點並未完全得到醫學界的證實，但卻未影響廠商對研發原生菌製品的興趣。最近幾年來，東歐、亞洲、及俄國都發展了新的酸凝酪製品，乳酸菌及酵母菌廣泛的被應用於這些產品中，發酵產生乳酸、酒精、二氧化碳、及特殊風味物質。
關聯:	德育學報第十五期:158-165
顯示於類別:	[德育學報(1-18期)] 德育學報15期

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