提升咖啡館對「中式冷凍調理菜餚」使用效益之研究

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題名:	提升咖啡館對「中式冷凍調理菜餚」使用效益之研究
作者:	孫路弘;周碩雄
關鍵詞:	冷凍調理食品;中式冷凍調理菜餚;低溫餐飲備製系統;咖啡館;認知;滿意度
日期:	1997/11
上傳時間:	2011-08-17T05:17:20Z
摘要:	本研究藉由台中市咖啡館店頭普查的實證研究，探討咖啡館業者對於「中式冷凍調理菜餚」使用之認知與滿意度。問卷調查發出71份，得有效問卷65份，有效回收率為91.5％。其中具使用中式冷凍調理菜餚經驗咖啡館問卷38份，佔有效問卷之58.5％，不具使用中式冷凍調理菜餚經驗咖啡館問卷27份，佔有效問卷之41.5％。經由結果顯示咖啡館業者採用中式冷凍調理菜餚，能達到最佳產能(Capacity)規劃以及提升效率，但產品品質未能符合餐飲業者需求。本研究根據顧客滿意矩陣模式分析結果，對中式冷凍調理菜餚廠商提出四Ｐ行銷組合策略之建議。主要結論為：（一）定價：由高邊際利潤改為市場需求或競爭導向定價法。（二）產品：1.開發新製程技術。2.增加產品線廣度及縮短產品生命週期。3.重視國家品質管制認證。4.依據產品市場區隔及定位創造利基(Niche)。5.包裝大小符需求，注重使用及營養標示。（三）通路：1.市場擴張朝學校、醫院、連鎖餐廳、體育運動及軍隊。2.市場鋪貨使用餐盒自動販賣機。（四）推廣：1.舉辦烹調講座。2.郵寄烹調說明或產品宣傳資料。
關聯:	德育學報第十三期:106-132
顯示於類別:	[德育學報(1-18期)] 德育學報13期

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