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Item 987654321/211
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https://dyhuir.dyhu.edu.tw/ir/handle/987654321/211
题名:
臺灣”路邊攤”美食企業化經營之研究-鬍鬚張魯肉飯之成功發展個案-
作者:
楊瓊花
关键词:
臺灣
;
路邊攤
;
美食
;
企業化經營
;
鬍鬚張魯肉飯
日期:
1996/11
上传时间:
2011-08-17T05:15:34Z
摘要:
”路邊攤”美食由擺在路邊起家,然後成為店面經營,再成為多家店經營,最後成為企業化連鎖經營。鬍鬚張魯肉飯在演進過程中,”路邊攤”時期最耗時間,最耗體力,每天除四小時睡眠外,其餘時間皆投入工作,營業時間為八小時,進入店面經營後,睡眠時間提高為八小時,而營業時間也由八小時延長為十四小時,並且也使用冷氣機以改善顧客用餐環境,使用之生財器具也不斷改善,公休制度亦改為「人輪休,店不休」。
再成為多店經營(現代化經營)後,即全面性進行制度書面化、管理表格化、分析圖形化、生產技術及流程標準化,並引進半自動化機器,門市開始採用收銀機,並以菜單點餐,且厚積組織引進專業人才;食品儲藏亦由家庭用冰箱改為冷藏室、冷凍庫,運送亦由原來使用手推板車、腳踏車改為使用車輛來運送。門市之格局動線亦由傳統式改為櫃台式。
”路邊攤”美食企業化經營後,真正達到所謂「口味中國式、管理西洋式、服務精神日本式」;口味除具中國化外,生產作業及菜單皆標準化,已奠定踏上國際化之雛型。
關聯:
德育學報第十二期:041-060
显示于类别:
[德育學報(1-18期)] 德育學報12期
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