原料水分、擠壓及乾燥條件對濕狀擠壓半成品及烘烤成品品質之影響

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題名:	原料水分、擠壓及乾燥條件對濕狀擠壓半成品及烘烤成品品質之影響
作者:	施明智
關鍵詞:	原料水分;擠壓;乾燥;濕狀擠壓;半成品;烘烤成品;品質
日期:	1995/10
上傳時間:	2011-08-17T05:13:54Z
摘要:	本研究主要探討不同套筒溫度及原料水分對產品膨發性的影響，藉以了解擠壓半成品之糊化程度及其他物理化學特性對烘烤成品比容（膨發性）的影響，及擠壓半成品之處理對烘烤產品品質之影響，包括預乾燥及調質的效果。以玉米粉：豆渣：米穀粉乾重比＝81.8:10:8.2當作基本配方。將基本配方分別調水至35%至40%（溼重）進行擠壓試驗。然後，利用三組不同的套筒溫度組合及固定BT2=90℃，而改變BT3(110、130及150℃)的方式進行擠壓試驗。結果發現，以三組不同的套筒溫度組合擠壓所得之半成品糊化程度愈小，反而比容愈大。由其相關性分析的結果發現，比容與半成品的最高黏度，膨脹力及水溶性碳水化合物(WSC)值有極高的相關性。預乾燥實驗結果發現，乾燥至水分25%之片狀物再經0.5小時的調質製得產品之外觀最佳。
關聯:	德育學報第十一期:001-010
顯示於類別:	[德育學報(1-18期)] 德育學報11期

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